Open Voedselbossendag: Met dit recept proef je alvast de oogst

augustus 17, 2026

Wat groeit er in een voedselbos?

Een voedselbos is een eetbaar bos met bomen, struiken en planten die samen voedsel produceren. De verschillende lagen van het bos zorgen voor een grote variatie aan oogst. Denk aan:

• Noten en zaden: walnoten, hazelnoten en tamme kastanjes.
• Vruchten en fruit: appels, peren, pruimen, kersen, nashiperen en allerlei bessen.
• Kruiden en bladgroenten: munt, daslook en allerlei eetbare bladeren en vaste planten.
• Wortels en knollen: verschillende eetbare gewassen die onder de grond groeien.
• Paddenstoelen: die vaak groeien op dood hout of op de bosbodem.

Juist die veelzijdigheid maakt een voedselbos zo interessant. Je ontdekt er niet alleen bekende ingrediënten, maar ook smaken en gewassen die je misschien nog nooit hebt geproefd.

De Voedselbos Keuken

In De Voedselbos Keuken nemen auteurs Hanne van Beuningen, Wibe Schoenmaker en Simon Verboom je mee in de wereld van het voedselbos. Het boek bevat meer dan 80 recepten waarin ingrediënten uit het voedselbos centraal staan.

Wij mogen alvast één van de recepten met je delen.

Recept: gegrilde aubergine met paksoi en abrikoos uit de oven

Ingrediënten

Voor het ovengerecht

• 2 el lichte miso
• 1 el sojasaus
• 1 tl rijstazijn
• 3 el sesamolie
• 1 tl agavesiroop
• 2 el gedroogde zeewiervlokken, zoals nori of dulse
• 3 aubergines
• 6 rijpe abrikozen
• 2 baby-paksoi
• 1 tl versgeraspte gember
• ½ tl szechuanpeper, licht gevijzeld
• 1 el zonnebloemolie
• 1 el sesamzaad
• 1 handje borage

Voor de rijst

• 150 g jasmijnrijst of andere geurige witte rijst
• 300 ml water
• sap van ½ limoen
• 1 el sesamolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Maak de marinade. Meng de miso, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, agavesiroop en verkruimelde zeewiervlokken. Voeg een scheutje warm water toe en roer tot een glad mengsel.
3. Bereid de aubergines. Schil ze met een dunschiller en bestrijk ze rondom met de marinade. Laat ze 20 minuten rusten.
4. Rooster de aubergines 40 minuten in het midden van de oven.
5. Bereid ondertussen de abrikozen en paksoi. Halveer en ontpit de abrikozen. Meng ze met de zonnebloemolie, geraspte gember, szechuanpeper en een snufje zout. Snijd de paksoi in kwarten.
6. Voeg de groenten toe. Leg de abrikozen en paksoi na 20 minuten bij de aubergines in de oven en rooster ze de resterende 20 minuten mee.
7. Kook de rijst ondertussen gaar in licht gezouten water. Laat de rijst daarna 10 minuten met het deksel op de pan stomen. Roer vervolgens het limoensap, de fijngehakte borage en sesamolie erdoor.
8. Serveer. Schep de rijst in een apart kommetje en serveer naast de warme aubergine, paksoi en abrikoos. Geen abrikozen in huis? Pruimen zijn een heerlijk alternatief.